关了快一千家店，创始人回来扛大旗，喊着“我要让每家店都赚钱”，可数据不骗人——营收还在掉。而传统大牌还在纠结“要不要降价”，结果顾客早跑光了。关掉的是那些靠加盟压榨、靠流量堆出来的劣质门店，留下的才是真能赚钱的。绝味和周黑鸭开始搞直播，搞社区团购，搞数字化管理，这说明什么？

请问你是否察觉，往昔之时，随意步入街边的任何一家店铺，皆能够买到温热的鸭脖；然而如今，仅仅行走短短的两步路，便会瞧见“闭店清仓”的字样 ？

并不是我在进行夸张表述，去年的时候，还在朋友圈广泛传播、不断刷屏的绝味在本年度却直接被实施了ST处理，董事长受到了罚款200万的处罚，公司账目上那笔总计有7亿资金的事项属于漏报情况也就是说将装修费用当作成本偷偷隐匿了长达五年之久。你能够相信吗？一家从事卤味经营的企业依靠取巧耍“小聪明”去玩财务方面的游戏，最终居然将自身置于濒临绝境的危险边缘 。

周黑鸭的处境更为凄惨，它将自身定位设置为面向中高端市场，然而，在经济形势紧张的状况下，究竟谁还会心甘情愿地花费28块钱去购买一根鸭脖呢？它关闭了近一千家店铺。它的创始人回归并扛起大旗，高呼着“我要达成每家店都实现盈利”的口号，可是数据不会说谎，其营收依旧处于下滑状态。你能说它没有付出努力吗？只是它所采用的直营模式下，房租、人力以及损耗等方面全都属于刚性成本，只要有一单无法售出，就会产生一单的亏损 。

煌上煌倒是保持住了稳定态势，关闭了将近一千六百个店铺，可净利润却是反倒增长了百分之二十六。它并没有打算在全国范围内广泛拓展，仅仅是一心专注于江西以及周边地区，这样一来节省了物流方面的开支，有效控制了成本，结果反而成为了“小而美”的典型范例。

市场早就有了变化。往昔呈现的是“谁拓展谁成就”情景，如今则变作“谁存续久谁得胜”局面。你瞧瞧现下的小红书，哪一个年轻人不是手拿手机之际吃着鲜果切，同时观看剧集之时啃着预制菜呢？那些新近涌现的热卤品牌，像王小卤、盛香亭那般，着重突出的是“当前卤制当前售卖”实情武汉周黑鸭加盟骗局，新鲜状况能够目睹，味道也更是显得洁净，关键之处在于——价格并不高昂，而且推出新品速度较快。

我近期去试着体验了一家社区热卤店，老板声称，其一天能卖出三百多份，全部都是年轻人群体通过扫码来进行下单操作，致使外卖骑手累得跑断了腿。然而相较于这种情况，传统大牌却仍处于纠结“是否要进行降价”的状态，最终产生的结果是顾客早早地就都流失光了，。

当下，问题出现了：你觉得关店是不好的事吗？不，不对。被关掉的是那些凭借加盟实施压榨、依靠流量堆砌而成的质量较差的门店，而留存下来的才是真正能够实现盈利的 。

绝味着手开展直播，着手推进社区团购，着手进行数字化管理，这究竟表明了什么，它们最终察觉到，仅仅依靠街边的单一的那一家店铺继续经营下去，已然存在发展阻碍，无法顺利前行了。

真正能够存活下来的呀，并非是谁拥有更多门店，而是是谁能够将供应链压制得更为厉害，是谁的产品更新速度更快，是谁能在您刷抖音之际，恰好推送您一份“卤味加烧烤”组合而成的套餐，这才重要呢。

不要再把关注点凝聚在“鸭脖”这俩字上面了，市场所需求的并非是“卤味”呀，可以带来“吃得畅快、不会误入雷区、存在引发话题热度潜力”的产品呢。

要是你此刻手头有点资金，想着加入某个领域，千万别去追捧巨头的牌子。你就去效仿那些规模小却独具特色的热卤店，将店铺开设在写字楼的楼下，主力推出“当前卤制、当下食用、能够自行挑选“，再开展一项“打卡就派送小菜”的活动，年轻人很快就会着迷。

别怕小，怕的是你还在用五年前的思维，做今天的事。

这一行业，已然不再是那种，只要开了店铺武汉周黑鸭加盟骗局，便能够获取利润的时代格局了，而是转变为，谁能够真正理解客户所思所想，才会存留下来直至最后的时代态势了。