然而从上世纪80年代开始，谷子逐渐从主粮变成杂粮。对于北京“90后”白领田文来说，每天冲泡一碗小米米糊已成为习惯：“里面含有丰富的氨基酸和膳食纤维，以前只在长辈粥锅里见到的小米，现在成了我的食养优选。

谷物棒成为都市白领便捷早餐之时，有机米粉成为万千家庭育儿选择之际，金黄谷粒给遥远非洲餐桌增添营养之时……伴随《国家全谷物行动计划（2024—2035）》深入实施，一场通过全谷物引领的健康变革正在重塑国民餐桌。那曾位列“五谷之首”的谷子（脱壳后就是小米），正凭借科技创新力量突破传统定位，由历史深处走来，成为连接传统与现代、中国与世界的重要健康载体。

从主粮到杂粮：一场跨越万年的“逆袭”

是中国最早被驯化的作物之中的一个的谷子，甲骨文里有着它拥有的那个名字。河北省张家口市农业科学院首席专家赵治海说道，他还有个“杂交谷子之父”的称呼，谷子的源头是来之中国，早在有一万年时间的新石器时期，谷子乃是黄河流域先民主要用来作为食物的来源途径。

可是，自上世纪80年代起步，谷子就慢慢地从主粮转变为杂粮。依据统计表明，在1978年的时候，我国谷子的种植面积差不多有1.3亿亩，却到了2022年，已然缩减至不足1000万亩。张家口市农科院谷子研究所的所长范光宇讲，单产水平比较低、机械化程度欠缺、加工产业链很短、消费场景很单一等诸多问题，日益突显出来，致使谷子产业渐渐走向衰落。

赵治海回忆，在小麦搞绿色革命、玉米用杂交种实现大幅度增产之际，谷子却还在沿用老祖宗的办法维持生产状态；当中玉米亩产从200公斤提升至400公斤之时，谷子产量仍在150公斤左右持续徘徊不前；更为严峻的是，谷子种植存在着3个不利因素，分别是人工间苗致使劳动强度极高，无法得以机械化进行种植，以及不具备抗病能力从而导致种植风险极大 ， 。

农业科研工作者的那家试验田，出现了破局这般情况。从1969年开始呢，张家口市农科院，以崔文生以及赵治海作为代表的两代科研人员，经历了40多年的时间，接力展开攻关工作。最终培育出了“张杂谷”此类系列杂交谷子，它们有着根系较为发达的特点，具备抗旱性比较强的特性，拥有适应性较为广泛的特质。到现在呢，该系列已经有26个品种了，其最高亩产跳跃式上升到了800公斤上下，彻彻底底地把谷子低产的那顶“帽子”给甩掉了。

赵治海在非洲为当地农民进行“张杂谷”种植授课

在河北省谷子创新团队首席专家王慧军看来，谷子已然从低产作物摇身变为高产作物，且正处于产量提升以及品质提升的双重阶段，谷子现已全然成为一种市场化的作物，人们对于谷子品质的要求正变得越来越高 。

“数据表明，全谷物食品能够降低像心脏疾病、II型糖尿病、肥胖这类慢性疾病的风险。”中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员霍军生讲道，平衡膳食需要做到食物多样，以谷类为主，粗细搭配，每天要摄入50克至150克的全谷物和杂豆类。

顺应着健康消费持续升级的态势，依靠营养丰富等特质，谷子正再度获取市场的青睐，于医院，它是助力患者恢复胃肠功能的黄金流食，在月子中心，它是产妇不可或缺的元气补给，在健身场所，它是健身爱好者用于训练辅助的营养来源……

“焕新”现代餐桌：一粒谷子的“72变”

对于北京的“90后”白领田文来讲，每日冲泡一碗小米米糊已然成为一种习惯，其米糊里蕴含着丰富的氨基酸以及膳食纤维，此前仅在长辈粥锅里才能见到的小米塞主粮燕麦胚芽米骗局，如今变成了他的食养优选。

此变化的背后，存在着谷子产品形态的全面革新，谷子产品形态一改往昔，从传统的粥、饭，转变为现代的代餐粉、谷物棒、米浆饮料，谷子正以全新姿态回归现代餐桌。

于张家口市宣化区国家现代农业产业园的研学基地处，冻干小米粥、益生菌小米饮、即食小米饭团等数十种全新产品，满眼皆是。张家口药膳研究会所进行的小米与其它谷物搭配混合打浆之举，收获巨大成功。“年轻人对于胚芽米浆不存在抵触情绪，全都乐意饮用。”河北省营养师服务协会会长雷敏作出介绍，用小米干饭去替换部分精米白面，如此更有益于餐后血糖达到平稳状态。

说“在宣化区国家现代农业产业园，‘谷子种植 - 谷草养殖 - 优质肉蛋奶 - 有机肥料 - 有机种植’的绿色循环产业链日益成熟”的中国工程院院士刘旭指出，中国人要吃中国粮，中国的畜禽要吃中国的饲草和饲料 ，而据介绍，用谷子和谷草喂养，畜禽更健康，肉蛋奶品质明显提升，贴有“谷草牛、谷草羊”标签的肉类产品供不应求 ，赵治海说，“这种循环经济模式不仅提高了农业综合效益，更为农业可持续发展提供了新思路。”。

北纬40°黄金谷带所在之处，有宣化区国家现代农业产业园，它是全国首个以“张杂谷”为主题的国家级现代农业产业园。园区事务中心主任李建华称，要依靠宣化身为谷子种业重要发源地以及集聚区的优势，进一步抓住国家种业振兴战略机遇，从土地流转，科技研发，人才引进等多个维度整合资源要素，为“张杂谷”产业发展铺设坚实制度跑道。

河北省张家口市宣化区农业技术员查看“张杂谷”制种田谷子长势

良种滋养世界：中国谷子的全球担当

有一粒堪称优质的谷种，这谷种具备足以跨越山海去造福世界的能力。在布基纳法索这个地方，有个叫伊利沙的农民，他种植了“张杂谷”之后，其1.2公顷的土地，一年增收了谷子2.58吨，又增收了300多万西非法郎。伊利沙用这笔收入进行了房屋的翻新，还添置了摩托车。从事“张杂谷”非洲推广工作的河北巡天农业科技有限公司谷子事业部总经理杨建勇讲，国内市场占有率将近60%的“张杂谷”，依靠其抗旱高产的特性，在10多个非洲国家落地扎根了。

据杨建勇介绍，近些年间，于乌干达进行试种的六千多公斤“张杂谷”，已然呈现出实际成效，其产量相较于当地传统的手指谷塞主粮燕麦胚芽米骗局，增产幅度接近百分之八十八，并且成熟期提前了一个多月，对当地一年多季的种植模式而言极为契合。去年，乌干达主动追加了四千多公斤种子的需求。

历经十余载，“张杂谷”于国内接连推广达4000余万亩，粮食增产量远超20亿公斤；推广至非洲面积达1.3万亩，增产量化约130万公斤。联合国粮农组织原总干事雅克·迪乌夫特意前往张家口开展考察工作，把“张杂谷”认定为“南南合作”核心项目并推向全球。2023年，“张杂谷”援非减贫项目荣获全球减贫最佳案例之名。这些成绩背后，有着中国农业科技工作者长时间的坚守以及创新，同样是中国为全球粮食安全所给予的重要贡献。

从达成温饱状态转而引领着健康那种风尚，从深入扎根本土进而使好处遍及全球，�谷子正向“大健康”发起有力撬动。“谷子叙述的事，把传统农业的生存办法给揭示出来了。”赵治海讲，已然要把我国那古老的种质资源，这个如同“芯片”一样的东西给守住，还务必要促使老作物掌握全新的生存方式。